第521章 公主肯定喜歡

江茉拿起一把青菜，清水洗淨。

水流清脆。

“身世不由人，性情也不由人，她用一身刺保護自己，從來沒錯。”

廚娘眼眶微微發熱。

這麼多年。

府裏上上下下，要麼怕公主，要麼敬公主，要麼恨公主。

從沒有一個人，說一句：她可憐。

廚娘聲音有些發啞：“郡主，您是個明白人。”

江茉不接話。

“食材有哪些？”

廚娘立刻回神，一一報來。

“新鮮的嫩雞、鯽魚、瘦肉、時蔬、菌菇……都有。”

江茉掃過一眼，心中已有主意。

不做奢華大菜，只做幾樣清淡暖胃適口的。

她拿起刀，刀鋒落下，乾淨利落。

切菜聲均勻清脆，節奏沉穩。

廚娘在一旁看着暗暗心驚。

這刀法。

穩、準、快。

沒個十幾年功底絕對不成。

江茉一邊動手，一邊開口。

“你在公主府多久了？”

“回郡主，快十年了，從公主剛搬進府我就來了。”

江茉頷首：“挺久了。”

廚娘：“公主待下人不算溫柔，但實在。不苛待，不隨意打殺，不拿下人撒氣，只要安分做事，她都睜一隻眼閉一隻眼，比起別的府邸，已經好太多。”

江茉嗯了一聲。

鍋中入水。

火苗升騰，水汽氤氳，裹着柴火氣，在廚房裏慢慢散開。

“忌腥羶，忌花哨。”江茉輕聲重複，“那就四菜一湯，加一籠麪點，不繁不雜，精緻適口就好。”

廚娘手腳麻利地將食材往案幾上歸置。

“郡主說怎麼弄，奴婢就怎麼搭手。”

江茉一一敲定：“做雞油香菇滑雞片，奶白鯽魚湯，瘦肉配嫩筍做筍絲炒裏脊，時蔬做上湯燙青菜，山藥百合排骨湯，再蒸點椒鹽小米發糕。”

廚娘一懵。

這這，她怎麼都沒聽過呢。

江茉拎起那隻三黃嫩雞。

雞皮緊緻，肉質鮮嫩，一看就是精心飼養的貨色。

她取過案上的片刀，刀柄貼合掌心，手感沉穩。

刀鋒落下。

篤篤篤。

聲音均勻，不疾不徐。

先剔雞骨，刀身貼着骨縫走，利落乾脆，整副雞骨完整剔出，肉上不帶半點兒碎骨殘渣。

再片雞肉，薄厚均勻，每一片都約莫兩指寬。

邊緣齊整，碼在白瓷盤裏，粉嫩鮮亮，不見一絲血水。

“拿鹽和酒，再來點姜蔥水。”江茉吩咐。

廚娘立刻遞上。

江茉接過，一點點淋在雞肉上抓勻，力道輕柔，不破壞肉片形狀。

“醃一刻鐘，去腥提鮮，別放重料，毀了雞的本味。”

廚娘應下。

“記住了，郡主。咱們公主就喫食材本身的鮮，最煩調料蓋過味。”

一旁的廚子們都悄悄停了手裏的活，目光齊刷刷落在江茉身上。

有人低聲嘀咕：“這刀法瞧着比咱們頭廚還穩。”

“可不是，片的肉跟量過一樣，太齊整了。”

江茉仿若未聞，醃好雞肉，走向鯽魚。

鯽魚活殺完畢，鱗颳得乾淨，鰓和內臟盡數去除，魚身兩側的腥線也早已抽掉，魚腹潔白，魚鱗銀亮。

“拿塊乾布來。”

廚娘遞上粗布。

江茉仔細擦乾魚身水分。

“魚身有水，煎的時候易散，還濺油。”

鐵鍋燒至微熱，舀一勺熬好的雞油，緩緩倒入鍋中。

雞油遇熱融化，香氣清潤，不似豬油厚重。

油至六成熱，江茉單手拎着魚尾，將魚放入鍋中。

“滋——”

一聲輕響，魚皮瞬間定型，邊緣微微捲起，呈淺金黃色。

魚身均勻受熱，全程不翻不動，待一面煎至金黃焦脆，再用鍋鏟貼着鍋底，輕輕一鏟，利落翻面。

另一面也煎至金黃，整條魚完整無缺，形態周正，看着就美。

“薑片、蔥段，爆香。”

廚娘備好蔥姜，江茉下鍋小火慢煸，香氣散開。

沸水入鍋漫過魚身。

大火猛地燒起，湯水翻滾，白色浮沫漸漸浮起。

江茉拿漏勺輕輕一撇，浮沫盡數撇去，湯水清亮，慢慢轉成奶白色，魚香混着雞油香，醇厚不腥，飄滿整個後廚。

“火別小，一直大火燉，湯纔夠白夠濃。”江茉叮囑。

廚娘連連點頭，牢牢守在竈邊，盯着火候。

處理完鯽魚，江茉拿來豬裏脊和嫩筍。

裏脊是上好的通脊肉，無筋無膜，質地細嫩。

她握刀切絲，根根粗細一致，如細柳般碼在盤中。

嫩筍剝去外殼，筍肉潔白脆嫩，切成與裏脊同等粗細的絲，用清水焯過去去澀味，撈出瀝乾。

“熱鍋，冷油，滑裏脊。”

江茉倒油入鍋，油溫稍起，下入裏脊絲，快速滑散。

肉絲瞬間變色，粉嫩雪白，即刻盛出不炒老。

留少許底油，下入筍絲，小火慢炒，炒至筍絲微微發軟，透出清香，再將裏脊絲倒回鍋中，加料快速翻炒均勻。

出鍋盛在青釉瓷盤裏，肉絲嫩白，筍絲清綠，配色雅緻，不花哨，看着清爽精緻，無半分冗餘。

廚娘大讚。

“郡主這菜看着舒服，簡簡單單，比那些雕龍畫鳳的大菜順眼多了，公主肯定喜歡。”

江茉應聲。

“喫食入口舒服比模樣重要，精緻不在擺盤，在食材和工序。”