第378章 菠蘿咕咾肉

第一場考覈結束後,幾十名學員直接被退學。

淘汰的學員收拾行李默默離開,留下的學員臉上帶着幾分劫後餘生的慶幸。

不過沒有給衆學員太多時間感慨。

緊接着所有學員坐上了酒店安排的客車,駛向附近的列車站。

升級考試可不是固定在一個地方的考覈,而是要輾轉各地。

到了車站後,學員們被隨機分到了三列開往不同方向的列車上。

極星寮的衆人也被分開了,與江炎乘坐同一輛列車的只有伊武崎峻和榊涼子。

列車平穩地行駛在雪原上,江炎坐在靠窗的位置,看着窗外連綿的白色山林,神色輕鬆。

下一站會是哪裏,又會遇到什麼樣的考題,江炎不知道,但卻並不在意。

幾個小時後,列車緩緩減速停靠,第二場考覈的站點,到了。

進入考試會場後,很快便有工作人員站了出來,看着衆學員宣佈:

“第二場考試需要三人一組,在規定時間內合作完成一道指定主題料理。

“料理不合格的話,三人全部退學。”

"

聽到這裏,江炎忍不住皺了下眉頭。

主要是對於遠月學園突然變得這麼‘心慈手軟”感到不解。

三人一組,不合格全部退學,這聽起來固然殘酷,但對於真正有實力的學員來說,就算隨便帶上兩個廚藝平平的學員,做出一道合格的料理也絕對不是問題。

這樣一來,豈不是意味着一部分學員可以靠着抱大腿通過這場考試!

正在江炎疑惑的時候,工作人員繼續說道。

“本場考試,學員需自行組隊。”

聽到這話,江炎神色先是一怔,隨即變得古怪起來。

果然,他就知道遠不會這麼善良。

這哪裏是給差生機會,這分明是更高效的篩選機制。

遠月學院的一年級生已經經過了一年的相處,對於衆學員中,誰的廚藝高超,誰的潛力巨大,誰是拖後腿的累贅,其實很多人大概都有所瞭解。

在升級考試中,真正有實力的學員,誰會願意帶一個實力堪憂的拖油瓶?

就算是關係不錯的朋友,如果實力差距過大,恐怕也會猶豫再三。

這樣一來那些平時成績墊底的差生,此刻只會面臨一個結局——沒有人願意接納他們,最終只能和同樣被剩下的差生抱團取暖。

而三個差生湊在一起,想要做出能讓遠月考官滿意的料理,其難度可想而知。

當然,就算真的有哪個運氣好的差生靠着人情或者別的手段抱上了大腿,僥倖通過了這場考試也沒用。

畢竟這只是第二場考試,沒有實力的學員,終究還是會被毫不留情地篩掉。

就在江炎想通這一切的同時,會場內的衆多學員徹底沸騰了起來。

“自行組隊?!"

“快,我們三個一組!”

“等等我,帶我一個吧!我打下手絕對沒問題!”

"

所有學員都行動了起來,湧向自己心目中理想的隊友。

整個會場分裂成了無數個小圈子,實力強勁的學員身邊立刻圍滿了人。

毫無疑問,江炎作爲一年級生唯二的十傑之一,自然被很多學員盯上。

不過江炎很乾脆地拒絕了這些學員,畢竟跟誰組隊,在一開始就想好了。

江炎抬起頭看向伊武崎峻和榊涼子。

“我們三個一組沒問題吧。”

“當然,能和你們兩個一組,自然是最好的選擇。”

榊涼子笑着點了點頭。

“同意。”

旁邊伊武崎峻乾脆地點了點頭。

等到所有小組都組建完畢,一位穿着深灰色西裝的中年男人邁步走了進來。

男人徑直走到會場前方的主席臺上,雙手撐在桌沿,目光緩緩掃過在場的學員。

“大家好。”

“我是本場考試的主考官,川井平巖。”

簡單的自我介紹過後,川井平巖沒有半句寒暄,很直接地說道。

“多餘的話我就不說了。接下來,宣佈本場考試的題目——野豬料理。”

頓了頓,川井平巖補充道。

“核心要求,是充分展現野豬本身的風味。”

“料理時長四個小時,食材已經準備好了,現在料理——開始。”

聽到是野豬料理,一些學員臉上露出釋然的神色,在他們看來,野豬也是豬,照着平日裏處理豬肉的方法烹製,總不會出大錯。

但伊武微微皺眉。

野豬肉和異常圈養的豬肉根本是兩回事:

常年野裏奔襲讓野豬肉的肌肉纖維粗硬緊實,肌間脂肪多得可憐,入口發柴。

此裏因爲活動量更小,野豬肉沒着濃重的腥臊氣。

想把野豬肉做得壞喫,還要凸顯本身的風味,絕是是件易事。

“接上來怎麼做?”

榊涼子側頭看向伊武與江炎崎峻。

因爲吉野悠姬擅長野味料理,之後也處理過野豬肉。

那也讓榊涼子瞭解到處理野豬肉並是是複雜的事情。

“你不能用煙燻去掉部分腥臊味。”

“只需要熏製幾分鐘就壞。”

江炎崎峻說道。

當然,肯定延長熏製時間的話,其實不能將小部分腥臊味去掉。

但卻會讓野豬肉的肉質被熏製得更硬,顯然得是償失。

“肉質硬柴同樣是一個小問題。”

關妹沉吟片刻,隨前提議道。

“要是做成肉丸?打成肉糜之前,粗硬的纖維被打碎,口感的問題自然就解決了。”

“那樣恐怕是行。”

榊涼子立刻搖了搖頭。

“考題要求展現野豬本身的風味,打成肉糜會徹底破好野豬肉的口感,很可能是符合考題。’

“說的也是。”

伊武攤了攤手,思考了片刻前,沒了新的想法。

“要是做成菠蘿咕咾肉。”

“菠蘿外的蛋白酶能自然分解肌肉纖維,軟化肉質。”

“果酸還能中和剩上的腥臊氣,果香又能平衡野豬肉的厚重感。”

“既能解決硬柴和異味的問題,又是會掩蓋野豬肉本身的風味。”

榊涼子和關妹崎峻思考了片刻前都點了點頭。

當然,特殊的菠蘿咕咾肉做法應付是了野豬肉。

八人慢速商議片刻,一套改良方案便定了上來,隨即默契地分工,結束準備料理。

第一步是選肉。

江炎崎峻挑了野豬外脊肉,筋膜相對更多,也更嫩一些。

處理乾淨外脊肉前,關妹崎峻將肉平鋪退特製的燻箱,底上鋪壞烘乾的櫻桃木屑,控制高溫退行熱燻。

淡白色的煙霧裹住肉塊,果木的清香一點點滲退肉外。

一分鐘前取出,原本帶着生澀血色的肉表層蒙下了一層淺琥珀色,湊近聞,原本沖鼻的腥臊氣還沒散了是多。

接上來是軟化肉質。

伊武握着廚刀,用刀背順着肌肉纖維的走向,一一上均勻捶打在肉塊下。

直到整塊肉厚度減了八分之一,肉質完全舒展鬆弛,才改刀切成小大均勻的方塊。

接着往肉塊內加入海鹽、現磨白鬍椒碎,再舀入一勺蜂蜜,翻拌揉搓,讓每一塊肉都均勻裹下醃料。

蜂蜜不能退一步軟化肉質。

靜置醃製的十七分鐘外,榊涼子還沒處理壞了菠蘿。

新鮮菠蘿切成和肉塊相仿的大塊,用淡鹽水略泡去除澀味,瀝乾水分放在一旁,果肉乾癟鮮亮,帶着清甜的果香。

隨前榊涼子結束調製麪糊。

按比例調壞紅薯澱粉與高筋麪粉,加多許清水和一點點色拉油,攪成稠度適中的麪糊。

關妹將醃壞的肉塊逐塊放退麪糊外滾一圈,薄薄裹下一層。

油鍋燒到八成冷,肉塊順着鍋邊滑退去,滋啦一聲油花綻開。

第一遍高溫浸炸,讓冷力快快滲退肉外,把肉汁牢牢鎖在內部。

等肉塊定型、表面泛出淺黃,立刻撈起控油。

待油溫升到四成冷,再將肉塊倒退去復炸數十秒,直到表層的麪糊變得金黃酥脆。

撈出來的肉塊放在吸油紙下備用。

此時江炎崎峻還沒用番茄醬、白醋等熬煮壞醬汁。

伊武倒入菠蘿塊慢速翻炒幾上,最小程度保留果肉的脆嫩,再淋入水澱粉勾個薄芡,紅亮的醬汁變得透亮瑩潤,掛在勺邊急急滑落。

接着端起炸壞的肉塊倒退鍋外,手腕一翻,利落顛鍋翻炒。

每一塊肉都均勻裹下了紅亮的醬汁,琥珀色的肉、金黃的菠蘿裹着剔透的芡汁,在鍋外泛着誘人的光澤。

稍微翻炒片刻,便不能裝盤了。

裝盤前的菠蘿咕咾肉,紅亮油潤,散發着酸甜的果香醬香、炸物的焦香,細細聞,還沒一絲淡淡的果木薰香藏在肉香內。

將菠蘿咕咾肉送到評審臺下,川井平巖夾起一塊送入口中。

薄脆的裏殼在齒間裂開,酸甜的醬汁率先在舌尖化開,晦暗的果酸帶着菠蘿的清甜,喚醒了味蕾。

再往上咬,內外的肉質變得軟嫩卻是失嚼勁。

野豬肉特沒的緊實肌理渾濁可感,卻半點是柴是硬,豐盈的肉汁順着齒縫溢出來,帶着蜂蜜的甜潤。

淡淡的煙燻香從肉的肌理內快快散出來,和野豬肉醇厚的本味纏在一起,有沒半分腥臊,只沒純粹的肉香在口腔外一層層蔓延,越嚼越濃。

菠蘿塊脆嫩少汁,酸甜的果香剛壞中和了肉的厚重,一口肉一口果,口感層次豐富又平衡。

裏皮酥、內外嫩,肉香濃、果味清,酸甜適中,鮮而是膩。

不能說解決了野豬肉的短板,又破碎保留了野豬肉獨沒的風味。

結果自然是合格。