63、雪花雞淖

廚房機器人一大早被送到了南來飯館星際位面的門外。

不只是南茶, 南來飯館的夥計們都對這個高科技產物很感興趣。

南茶提前告訴他們廚房會有一個新夥伴加入,就在大家都以爲南茶又僱傭了新員工時,南茶卻說這個新員工其實是個機器人。

機器人幫廚是什麼樣的?它會不會有八隻手臂,每一個都連接着不同的廚具。能一邊切着蔬菜,一邊翻拌炒鍋,一邊刷鍋刷碗?

南茶最近連通了星際位面,南來飯館的夥計們雖然不清楚具體情況,但是有自己從末世位面到南來飯館打工的親身經歷,也多多少少猜到一些。

更何況南茶還曾經把在星際位面買到的營養液分享給衆人。

不只是做餐飲的,只要是開門營業的店鋪,客人不會按他們的心意光顧,有時候一波接着一波的來,誰也得不出空喫飯,南茶就在這時候拿出在星際位面買到的營養液,每個員工都分到一支。

看着比手指長一小截的一管營養液, 很難想象出這東西喝了以後可以填飽肚子。但就是這麼神奇,只要這麼一小管下肚,飢腸轆轆的感覺立刻被壓制,人也像喫過飯一樣有勁兒了,一直到晚上下班都不餓。

隔天洪蘭芝有些不好意思的來找南茶,想知道營養液這東西還能不能買到,如果是珍貴難得的東西就算了,要是買起來很方便,能不能幫她捎帶一些?洪鈺在第三營地的醫療所做醫生,忙起來的時候喫飯不規律,一天只喫一頓飯都是常事。

要是有這種營養液就好了,能填飽肚子又不費什麼時間,抽空就喝了。

幫洪蘭芝買營養液當然不麻煩,南荼乾脆把大家都召集起來,問還有沒有人想要。

一支營養液差不多合三個一級晶核,喝了以後一整天都不餓,算起來一點都不貴,保質期還相當長。感興趣的人還真不少,尤其是南來飯館的員工們平時喫住都由南茶承擔,連入職不久的丁露幾人手裏都攢了不少晶核,當即都要買上一些備

用。

寧釗買得最多,直接拿出了十個三級晶核。施文宣扒着手指算完,對寧釗說:“釗哥你三個月都不打算喫飯了嗎?”

寧釗說:“我是你叔。”寧釗和施文宣的父親是隊友,這麼論輩分纔對。

施文宣聳了聳肩:“你那麼年輕,叫叔都把你叫老了。”

寧釗當然不老,還沒到三十歲,就是剛進飯館工作的時候暮氣沉沉的,讓人下意識就忘記了他的年齡。

最近他身上的這種暮氣散去不少,又買這麼多營養液,是有什麼打算嗎?

南茶看出他不太想說,並沒有多問。

廚房機器人到的時候,南來飯館還沒開始營業。大家把裝着機器人的箱子圍起來,期待它顯露真容的那一刻。

廚房機器人是人形,很讓人失望的只有兩隻手臂,長得還很路人甲,帶上廚師帽和口罩以後更加過目即忘。做得倒是很仿真,如果不是不會動,都要以爲南茶從哪裏綁了個人回來。

廚房機器人也有不同型號,人型的處理食材的效率沒有另一種高,價格還要貴不少。

南茶斟酌之後還是選了現在這種,主要是廚房很多設施要與機器人適配才方便工作。像是星際位面的許多餐廳,或者聞家這樣請私廚的人家,在設計廚房的時候就考慮到了機器人的使用,是爲廚房機器人量身打造的。南來飯館的廚房是按照使

用者是人類裝修的,當然用人形廚房機器人更合適。

很快這個平平無奇的廚房機器人就讓人刮目相看。

它的手指有抓握功能,但也可以切換成多功能刀具臂,更換不同刀具,切片刀、斬骨刀、多用刀、廚房剪刀等等。平時這些刀具就放在它肚子的刀具箱裏,這個刀具箱還自帶自動清洗和消毒功能。

除此以外,廚房機器人的刀具臂還具備高精度傳感器和控制系統,能夠精準的控制切割的力度和角度,南茶讓它試着處理了一下廚房的韭菜,它能做到每一段都切的一樣長。

“如果不止需要切割呢?”辛歡積極提問。

南茶拿出了一個橘子。

廚房機器人接過去,熟練的剝起橘子皮,分開橘瓣,用小刀沿着橘瓣邊緣劃開一道切口,去掉裏面的果核,反手剝掉了橘子瓣上的膜。

??得到了南茶要求的純橘肉。乾乾淨淨,不帶一絲皮和脈絡。

答案很明顯,更復雜的處理,廚房機器人也能勝任。它具有智能識別食材的能力,還能根據食材的特點進行處理。如果遇到芯片中沒有載入的食材,只需要廚師教它一次,下一次它就記住了。

辛歡張大嘴巴:“它這麼能幹,我們要失業了啊!”

別說辛歡,南茶也有這種想法。

“有這種學習能力,我覺得廚房機器人完全能代替一大半的廚師了。”很多菜品製作起來的難度,也不會比處理橘子肉困難多少。更別提機器人還有不會出錯、不怕熱油、精準計時等等優點。

系統:【是的,星際位面的廚師也發現了這一點,所以聯合起來禁止機器人涉及進一步的菜品製作,廚房機器人目前只能用於處理食材用途。】

切配工作全部移交給廚房機器人,南茶重新給大家分工,辛歡和洪蘭芝照看??煲、煲仔飯以及砂鍋類的湯品,寧釗負責烤鴨和烤餅爐以及那些雜活,其他人跑堂,這樣一來,每個人的工作量都減小許多。

等南茶訂購的上菜機器人也改裝好,跑堂的幾個夥計壓力也沒那麼大了,大家就可以商量着輪流倒班,至少每週都可以休假,不必像往常那樣,只能每半個月等南茶在魔法位面營業的時候才能休息了。

前一天喫過了南來飯館的一魚兩喫,唐琛念念不忘,第二天繼續讓祕書幫自己搶。

到了南來飯館的外賣上架的那一刻,唐琛前腳剛被祕書通知外賣售罄,今天沒搶到,後腳就收到了聞溥真的通訊。

聞溥真開門見山:“這幾天你點南來飯館的外賣了嗎?味道怎麼樣?”

唐琛不屑撒謊,不情不願道:“喫了,味道......還挺不錯的。但是你的姿態也不能太低了,這樣人家不會把你放在心上的。”

聞溥真:“你亂喫什麼飛醋,其實我根本不認識南來飯館的廚師,連他是男是女都不知道。”

唐琛:“那你......”

聞溥真:“你今天搶到餐了嗎?”

唐琛悶悶道:“沒有。”不知道爲什麼搶餐的人數又翻了幾倍,唐琛一時大意,以爲還會像昨天那樣順利搶到兩份,就沒有及時查看數據,結果今天一份都沒有搶到。

“所以你明白我那天爲什麼要找你了嗎?”

唐琛這次感同身受了,恍然大悟。

雖然素不相識,他也願意給南來飯館的老闆出這份保證金!

交過保證金後每天能上架100份菜品,搶餐的難度一定會大大降低。

切斷了和聞溥真的通訊,唐琛立刻跑到銀河城市服務上聯繫南茶:“我願意幫你交十萬星幣的餐廳保證金,明天可以上架一百份菜品嗎?”

看到消息的南茶:怎麼又來一個詐騙的?理由還和上個一模一樣,難道是星際位面詐騙的傳統套路?

她謹慎地沒有回覆。

過了一會兒,唐琛遲遲沒有等到消息,主動發問:“看得到嗎?我不是騙子也不是在開玩笑。”

這句話沒有發出去,因爲發佈違規消息,唐琛被封號了,時限三個月。

唐琛怔愣地看着平臺的賬號封鎖通知。

他只好再次找到平臺的負責人:“我被封號了,把我放出來。”

“......還有聞溥真。”

真丟人啊,還好有女朋......前女友陪他。

聞溥真和唐琛今天一無所獲,張廚出力不少。

南來飯館的外賣上架還算有規律,每道菜交錯着上架三天,每天的菜品儘量不和前一天完全重複。到今天已經是第五份新菜品了。

牛肉米粉因爲歷安琪在沉浸式全息劇集下的推薦,在南茶不知不覺的時候火了一把,過後因爲牛肉米粉下架,熱度漸漸退去,搶到菜品的難度本該下降的。

結果遇上了張廚在社交平臺“星網”上推薦南來飯館。

張廚只能算小有名氣,可架不住星際人太多,最近又有了品嚐美食的風潮,難得遇上一個被知名廚師盛讚的魚丸湯,花幾百星幣喫上一次,大不了再用全息頭盔回味幾次,那也夠本了。

常興安就是看到張廚推薦下單的一員。

常興安六十多歲,按理說不該是看見推薦就衝動上頭的歲數了,但他關注張廚已經有許多年了,進入聞家做私廚後,張廚十分低調,很少發佈什麼博文,這還是他第一回推薦餐廳。

這個南來飯館……………似乎也沒有什麼名氣,也沒聽過哪個在廚藝界叫的上號的人在這家餐廳裏擔任主廚,怎麼會得到張廚的推薦呢?

許多人心裏想着,八成是收了錢打廣告,或者乾脆就是親近的子或者徒弟輩開的餐廳吧,作爲長輩幫着宣傳一下。

常興安也是這麼覺得的,然而他下單也下得心甘情願。只因當年張廚也是在餐廳工作過的,常興安家底頗豐,雖然還沒到請個私廚在家裏的地步,也經常光顧各個餐廳,對張廚的手藝很認可。

尤其對張廚的招牌菜雪花雞淖情有獨鍾。

雪花雞淖是功夫菜,只取雞胸肉剁成肉茸,剁時只用刀背,爲的是不把筋膜一起切斷,因爲這些筋膜要在後續全部剔除。

一隻雞取用了雞胸肉,剩下的部位煲成清湯,冷卻後加入肉茸裏調散並調味。最後需要把蛋清攪打到發泡的程度,與雞肉茸混合,此時得到一碗雪白無暇的肉糊,就可以下鍋軟炒了。

炒過的雪花雞淖依舊細膩潔白,如果糊了鍋,那一切就前功盡棄,再從雞肉茸開始返工。

做好的雪花雞淖像彈彈軟軟的豆花,又像綿綿的雪丘,再澆上一勺雞湯,在頂端撒上一撮火腿末,這才與食客見面。入口清鮮無比,細滑軟嫩,雖然看不見一塊雞肉,卻處處都是雞肉。

常興安過去就總盼着張廚供職的餐廳放出有雪花雞淖的菜單,前去品嚐這道美味。

這道菜當時還帶來了一個風波。

雞胸肉只能慢慢剁成茸,用料理機直接打碎是絕不行的,筋膜全打碎在肉裏,肉眼分辨不出來,有經驗的食客喫的時候卻能感受到口感的不同,那就砸了廚師和餐廳的招牌了。

因此雪花雞淖的製作流程嚴格,絕不能偷懶。

張廚每次做雪花雞淖,動輒十幾份幾十份,如果全部是自己剁肉茸、剃筋膜,這一天就不用幹別的了,長時間在白花花的肉蓉裏一絲絲挑出肉筋,眼睛和頸椎也受不了。所以這項工作是他的廚房機器人代勞的。

機器人做事,往往會比人更少出紕漏,加上與張廚這種餐廳主廚配合的機器人都經過長時間的磨合、調教,捶打肉茸的力道、程度都已經掌握的很精準了,甚至比他手下的學徒還要熟練,這項工作交給它當之無愧。

沒想到這竟然引起了當時張廚手下一個學徒的歹意,這個學徒剛剛入門,交到他手上的雜活比機器人還要基礎,引發了他的不滿。

學廚這麼久,居然還比不上一臺機器?一直這樣下去,他什麼時候才能轉成正式的廚師?學徒認爲是張廚一心想着藏私,怕自己的手藝被人學去,影響他的地位。

既然這樣,那乾脆繞過張廚這個自私自利的師傅好了。於是這個學徒做了一件事,他把張廚的廚房機器人偷走了!

機器人不聽他的指令,就乾脆拆了芯片讀取,張廚的許多菜譜關鍵食材的加工處理都在芯片中有記錄,破解了芯片不就能學到張廚一大半的本事?卻沒想到芯片的加密程序十分複雜,還沒來得及破解,這個學徒就被抓住了。

可是張廚也因爲這件事心灰意冷,不再收徒,後來更是去聞家做了私廚,從此常興安再沒喫到張廚做的雪花雞淖。

這樣看來,手打魚丸和雪花雞淖做法有共通之處,這可能也是張廚嘗過手打魚丸心癢難耐,忍不住下廚試驗的原因。

現在張廚推薦了南來飯館,常興安巴不得是張廚的徒弟開的新餐廳,要是對方能學到張廚做雪花雞淖的手藝就更好了。

等常興安點進南來飯館,發現今天只上兩道菜,一魚兩喫和清湯牛腩。

一魚兩喫中有魚丸湯,就是張廚讚不絕口的那道。常興安的第一目標當然是一魚兩喫,但一看每道菜都只有十份,數量少的可憐,他覺得不夠保險,乾脆連清湯牛腩一起搶購。

還真不巧,一魚兩喫果真沒搶到,清湯牛腩倒是成功了。

清湯牛腩也不錯,常興安想着,從他偏愛雪花雞淖就能看出來,常興安口味清淡,喜歡食物的本味,不太喜歡喫重油重辣、通過濃墨重彩的調味刺激味蕾的菜品。

當然,前提是廚師的手藝過關。

清湯牛腩是很看廚師功力的菜品,因爲講究原汁原味,配料極少,稍微欠缺功夫,哪怕是以前從沒喫過這道菜的食客,也能立刻嚐出優劣。可以說是上限很高,下限同樣也低的可怕。

什麼牛腩嚼不爛、牛腩有腥味,湯色渾濁甚至泛出苦味,湯頭寡淡如水等等,廚師的廚藝不過關,各種問題可以層出不窮,都不帶重樣的。

南來飯館的清湯牛腩送到時,常興安在打開之前還做了心理建設,既然是張廚的徒弟開的店,抱着平常心也許會有驚喜,期望太高反而不合適。

等心理建設做好,他才拆開包裝。

清湯牛腩這道菜只有一個終極目標,湯清肉鮮。

這一眼看過去,至少湯清這一點是合格的,一鍋牛腩清凌凌的,色澤透亮,被浸在湯裏的白蘿蔔一襯,顯現出淡金的琥珀色澤,牛腩脈絡分明,肥瘦均勻,上面撒的一把蔥花翠色喜人。

不過清淡如水可不行,常興安忙喝了一口湯,頓時坐直了。怎麼形容這一口牛腩清湯入喉的感覺,清鮮可口怎麼樣?還不夠,他皺眉思索,不如說是甘美醇香。

入口後牛骨的濃香十分明顯,撐起了整個湯頭的架勢,能嚐到香辛料和燉湯香包的複合香氣,最明顯的是陳皮和甘草帶來的那絲清甜,但總體卻又不喧賓奪主,仍然以牛肉香味最爲突出。

在南來飯館,清湯牛腩可以說是目前上架過的爲數不多的工夫菜之一了,不是說手法一等一的複雜,而是隻論製作的時間,差不多是最長的。

燉出這一鍋清湯,先要用牛骨、豬骨和整隻老母雞吊出鮮湯。根據南茶的經驗,只用一種骨頭吊湯鮮味太薄,略顯平淡,不夠香醇,複合的材料更能燉出鮮美的高湯。

想要湯味足,光是骨頭就要熬上十幾個小時,牛腩反覆浸泡排出血污後,與香料包一起加入高湯中文火慢燉,一燉又是數個小時。

期間還要在中途把香料包取出來。不同於製作滷味,燉牛腩時,南茶的香料放的剋制,不僅種類精簡了不少,分量也少,都是一些淡香型的香料,只取其中一絲複合香味,增加湯水的層次,千萬不能喧賓奪主,讓客人只喝到一鍋燉肉料滋味的

湯。

爲了保持湯色的清澈,文火也是關鍵的一步。燉湯想出奶湯,必須大火猛燉,要是想出清湯,只能用文火,湯汁一沸騰,湯色就渾濁了,最好讓熱度保持在湯麪微微顫動,而不冒泡翻湧的程度。

牛腩還沒喫,常興安就連喝了好幾口湯。就衝湯底的滋味,牛腩必定不會差到哪裏去。

他信心大增,去夾了一塊牛腩肉。

大片牛腩燉的酥爛,切面處微微泛出點粉色,是整塊牛腩低?慢煮的成果,看着紋理清晰,但咀嚼起來軟嫩多汁,連裏頭的牛筋都燜得夠酥。

清湯牛腩裏的牛腩絕不能選太瘦的部位,否則燉過以後會又韌又柴,挑選肥瘦搭配均勻的坑腩或崩沙腩,在口感上有奇效,得以兼具軟嫩,肉香和咀嚼感。

南茶選用的主要是坑腩,因爲燜得入味,常興安咀嚼的時候脂香氣緩緩滲出,多汁軟彈,脣齒留香,竟然叫他不捨得嚥下去。

常興安奇怪道:“這......能做出這道清湯牛腩的餐廳,怎麼會默默無聞?”

他甚至已經得到了一個答案,南來飯館的主廚絕對不是張廚的徒弟,原因很明顯,從來沒聽說過張廚擅長清湯牛腩,他自己都不精通的菜式,怎麼教給徒弟?

更別提這清湯牛腩做的相當出色,可以當得起一家餐廳的招牌門面了。

常興安默默將南來飯館加入自己的日常餐廳之一。不過美中不足的是,這餐廳日常上架的菜品數量也太少了,還不開放堂食,正如他今天搶不到一魚兩喫,明天也未必能搶到清湯牛腩。

聽說最近年輕人中流行一種全息頭盔,其中有一個功能是回顧過去曾品嚐過的美食,不如買來試試。常興安一邊喫着牛腩一邊想着。

喫了幾塊牛腩,常興安才轉向湯裏的蘿蔔。這種燉湯裏的蘿蔔尤其好喫,可是不能多放,放多了沖淡肉香,影響的是整道湯。

這份清湯牛腩裏的蘿蔔放的就不多,常興安夾起來後,看了又看,忍不住以清湯牛腩爲背景拍了張蘿蔔的特寫。

只因爲這塊白蘿蔔煮得瑩潤剔透,從湯裏撈出來在光下一看,簡直就像塊白玉一樣漂亮!

欣賞了一會兒,常興安還有點不捨地咬下這塊蘿蔔,果然沒有一點辛辣和澀味,完全吸收了湯汁的濃醇,口感甘甜水潤極了,根本想象不到這只是一塊普通的蘿蔔,常興安簡直愛得不行。

一道清湯牛腩喫過,常興安心情大好,恨不得向全世界宣告他喫到了什麼樣的美味,尤其想感謝慧眼識珠,推薦給他這個餐廳的張廚。

又想了想,常興安勉強按耐住了這種情緒,知道南來飯館的人越多,越不利於他繼續買到他們家的菜品,不過本着肥水不流外人田的想法,常興安還是把南來飯館推薦給了家人和親近的朋友。

殊不知每個人都是這樣想的,第二天到了菜品上架的時間,又是一秒售空。

常興安急得直拍大腿:沒搶到!

幸好,訂購的全息頭盔已經送來了,讓他找找,有沒有哪個劇集裏出現過清湯牛腩的……………